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Huîtres et Saumons de Passy vous offre la possibilité de réserver votre table au restaurant en ligne.

A table

Venez déguster des spécialités de poissons, huîtres et plateaux de fruits de mer à Paris 16e !

A emporter

Commandez vos fruits de mer à emporter à Paris 16e chez votre spécialiste en produits de la mer : huîtres et autres coquillages

Bar à huîtres et restaurant
de poisson à Paris 16

L’Atlantique est dans l’assiette chez Huîtres et Saumons de Passy, restaurant de poisson et fruits de mer à Paris 16e tenu par Victor Seisson-Dirat et Timothée Berthet. Entre bar à huîtres traditionnel et restaurant de la mer, venez déguster une cuisine “minute” aux saveurs exotiques, élaborée à partir de produits extra-frais de qualité, délivrés en circuits courts. Réservez en ligne vos produits de la mer, ou contactez le restaurant de poisson pour tout renseignement.

Venez déguster des spécialités de poissons, huître et plateaux de fruit de mer.

Huîtres chaudes au gingembre

À l’origine de ce restaurant de poisson et fruits de mer pas comme les autres, le souvenir pour Victor de grandes vacances passées au Cap Ferret, avant de faire ses premiers pas dans le restaurant de ses amis ostréiculteurs.

Aujourd’hui, cela fait quelques années déjà qu’il travaille dans l’épicerie fine fondée par son beau-père. Il se fournit toujours en huîtres du Cap Ferret et se fait livrer par petits lots. Grâce à une cuisine d’assemblage permettant le “sur-mesure”, l’établissement fait 90% de restauration sur place, et 10% de vente de fruits de mer à emporter : un rêve de gosse qu’il concrétise après un passage par l’école hôtelière, où il a appris la cuisine auprès des chefs Flora Mikula (disciple d’Alain Passard) ou William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie). Son objectif aujourd’hui ? Reprendre dès que possible cet établissement !

Poisson et fruits de mer en cuisson minute

Derrière le comptoir, Victor et Timothée travaillent avec rigueur et précision. La cuisine, c’est le plan de travail et un four seulement. Ici, ni plaque de cuisson, ni brigade. “Ne pas pouvoir installer de plaques (configuration des lieux oblige) nous a incités à développer notre imaginaire et garantit notre originalité”, explique le jeune Timothée, qui a rejoint Victor par amitié et par passion.

Pour accompagner ses spécialités de poisson et plateaux de fruits de mer, le binôme a fait le choix de travailler essentiellement des produits extra-frais livrés en circuits courts, en flux tendu pour réduire le stockage et lutter contre le gaspillage. Il s’appuie sur des spécialistes dont Joël Thiébault, producteur de légumes apprécié des grands chefs tels qu’Alain Passard ou Jean-François Piège. Radis verts, carottes jaunes ou betteraves roses… ces légumes oubliés sont remis au goût du jour à travers des plats comme le ceviche de cabillaud, la papillote de saumon ou encore l’huître chaude, une belle rencontre d’acidité, de croquant et de couleurs !

Avis de nos clients.

Avis clients vérifiés par TripAdvisor

      Incontestablement les meilleurs ceviches de Paris. La qualité des huîtres et des autres produits proposés est exceptionnelle, tout comme l’ambiance qui se dégage de cet établissement! Merci encore... read more

    thumb Docdoublezer
    5/02/2019

      Pour ceux qui aiment le poisson, vraiment très frais; ceviche de grande qualité, c'est très fin, et service attentionné.

    thumb nadine1892
    5/12/2019

      une superbe découverte ! depuis l' accueil, le service et les plats choisis, qu' un seule note : parfait !

    thumb jacques c
    4/25/2019